HACCPは食品の品質管理方法
「HACCP」とは？
HACCPとは「食品品質管理方法」の一つで、ガンジーファームではこのHACCPに基づいた品質管理を日々行っています。
- HA（Hazard Analysis） … 危害分析
- 製造加工工程のあらゆる段階で発生する恐れのある微生物汚染等の危害について調査分析します。
- CCP（Critical Control Point） … 重要管理事項
- 製造工程の段階で、どのような対策を講ずれば、より安全が確保された製品を得られる事が出来るか重要管理事項を定め、常時管理記録を行います。
従来方式との違いは？
従来の食品品質管理手法は最終製品の抜き取り検査が主流であり、製造過程で細菌や微生物などが発生しても、最終製品に異常が無ければ問題無しとされています。
HACCPによる食品品質管理では、原材料の入荷から加工、出荷の全工程において、危害防止の為の重要管理事項を定め、継続的に検査や確認を行うことで、不良製品の出荷を未然に防ぐことが出来ます。
ガンジーファームではどのように用いられているのでしょう？
「ガンジー牛乳」を例にあげると、
上記のように、「危害分析」に基づいた「重要管理事項」に沿って検査・記録を実施しています。
